在我国北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。物美价廉，味道清甜，随便做个炖菜都很好吃。冬天就要来了，提前攒足各种做法准备过冬吧。

菜心宜生吃和凉拌

白菜心是白菜最后长出的部位，生吃也就是清洗后不用焯水直接凉拌，能最大限度地保留菜心中的营养。比如菜心拌海蜇、菜心拌豆腐丝、大拌菜等都属此类。

| 白菜心拌豆腐丝 |

By 寓言7656

用料

主料：白菜心300克、豆皮1张

辅料：香菜6棵、大葱适量、干辣椒3个、香醋4茶匙、白糖2茶匙、香油适量、食用油适量

做法

1.主要食材：白菜心、薄豆腐皮、香菜几颗

2.白菜心切细丝，豆皮切丝，香菜洗净去根切小段。

3.大葱切丝、干辣椒切丝备用

4.切好的豆腐皮放入沸水中煮大约1分钟，捞出控干水分。

5.切好的白菜丝、香菜段和焯过水的豆腐丝一起放入大一些的容器中。

6.依次加入白糖、食盐、香醋、香油、等调料

7.放入切好的葱丝和辣椒丝。

8.锅中放适量食用油烧热。

9.烧热的食用油趁热浇在葱丝辣椒丝上

10.吃时拌匀即可。

菜叶爆炒、手撕减少营养流失

炒白菜时最好别用刀切，而是用手撕，不仅容易入味，而且还能减少营养成分的流失；成菜出汤更少，有嚼头。白菜帮水分本身含量就很高，在爆炒过程中会出水，因此不用额外加水。

| 醋溜白菜 |

By 西米Fiona

用料

主料：白菜400克

辅料：蒜头2瓣、干辣椒6个、大葱1小段、醋3汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、香油1/2茶匙、水淀粉2汤匙、白糖1汤匙

做法

1.白菜洗净，菜叶子随意撕小点分开放。蒜，葱，干辣椒切粒。

2.醋3汤匙，盐1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙、白糖1汤匙，调一个汁

3.热锅，适量油，爆香干辣椒，葱蒜末。

4.先下入白菜帮子翻炒至断生。（菜帮菜叶一定要分开断生，才能去除土腥味）

5.再加入白菜叶，翻炒几下，倒入事先调好的料汁，汤汁包裹住白菜，淋入香油，即可出锅。

老叶子最适宜炖煮

大白菜最外层的老叶子，但凡没有坏掉，都不要择去，把它拿来做炖菜，这个部位的叶子含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。烹调时放少许油，或者掺在肉菜里炖一下，可以使菜叶纤维变得柔软。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素等脂溶性维生素会更好地被吸收利用。

| 五花肉白菜炖粉条 |

By 宝妈小厨

用料

主料：五花肉1块、红薯粉条1小把、大白菜少半棵

辅料：大葱1小段、姜1小块、大蒜3瓣、酱油2汤匙、盐适量、植物油适量

做法

1.备好食材

2.五花肉切小块

3.五花肉入锅中小火煸出油、煸黄，加葱花、姜片炒出香味

4.加入酱油提色，倒入开水大火烧开，中小火炖

5.大白菜洗净、顺长切小段

6.五花肉炖20分钟后放入宽粉条烧开炖6分钟

7.倒入大白菜接着炖6分钟，加入盐调味，放蒜末提个味即可出锅

营养在菜汁里，做馅时加干货防出水

用白菜做馅，为了干松利索，往往要挤水，但同时也把营养素挤出去了。因为白菜的大量营养素在菜汁里。所以，做馅时可以掺入香菇、海米、虾皮、干贝、粉丝之类吸水性强的干货，让它们吸收菜汁。这样既能保证馅料干松利索，又能锁住营养。

| 猪肉白菜香菇饺子 |

By 小玉厨房

用料

主料：饺子皮750克、香菇200克、白菜100克、五花肉600克

辅料：盐3克、生抽2勺、胡椒粉4克、鸡精4克、姜1块、鸡蛋2个、葱适量、大蒜3瓣、小米椒5个、陈醋2勺、油2勺

做法

1.材料备好，鸡蛋后来加了一个，总共用了两个鸡蛋

2.先把五花肉剁馅儿，越细越好，用刀剁的绝对比机器打出来的好吃

3.香菇和白菜洗净后也稍微切细

4.剁好的肉馅儿和香菇白菜混合一起外加鸡蛋，加入盐和胡椒粉鸡精一起搅拌均匀上劲道

5.这是搅拌好的样子，可以尝尝有没有够味

6.准备饺子皮，也可以自己制作饺子皮

7.取一些肉馅儿包在皮中心

8.两个手把口捏住直接往中间捏紧即可，这个办法非常适合不会包饺子的人，而且包出来也挺漂亮的

9.包好的饺子

10.这个时候来准备调味料，大蒜沫姜沫葱沫小米辣切圈，淋入生抽

11.烧热油淋上做调味料待用

12.锅加水烧开后放入饺子煮至漂浮即可啦

13.吃的时候可以蘸，也可以直接放进味碟里面，味碟加点醋就行了